60cm越えの巨大な魚を捌いて刺身で食べる タマン

2021年12月24日

2021年12月22日 10:00
  Jin I
見たところ右利き用の出刃なのに上手に捌きますね♪
左利き用の出刃を買えば更に上手に捌けるかも、、、^ ^
2021年12月23日 17:03   いいね0件   返信0件
  太一商店行きたい
意外とおろすの上手かった笑
2021年12月23日 13:56   いいね0件   返信0件
  心を燃やせ
みきちゃんと一緒に料理したい‼️
2021年12月23日 13:14   いいね0件   返信0件
  伊五澤正人
これだけキレイに卸せるシロウトさんあんまり居ないよ~❤
2021年12月23日 12:09   いいね0件   返信0件
  MJ PAPA
そんだけ頑張ったらさぞ美味かろう😁
にしても、捌くに3時間、食うのは数秒ww
2021年12月23日 11:50   いいね0件   返信0件
  Max Warren
What sort of fish is that? It looks like a snapper.
2021年12月23日 09:18   いいね0件   返信0件
  マークハント
ウロコをとる→エラと内臓をとる→洗う→頭落とす→皮目を切る→身を切る→腹骨をすく→血合骨をとる

基本は包丁を持つ手は汚さない

これだけでもできる風な感じ出せます!

2021年12月23日 01:34   いいね0件   返信0件
  iroha
その包丁、ベルモントの捌くというよりはシメるための包丁で使ってますσ(^_^;
2021年12月23日 01:20   いいね0件   返信0件
  黒棲
こんにちは。
私達は 関西人 なんで 腹→背 背→腹 で切ります。
アホ(?)な人は、腹から切ると 切腹に繋がる とか言うて 背から切るそうです。
そもそも、魚捌いてる時点で 職人 やん 武士関係無いし

大阪人は 腹に逸物無いですよ 腹を割って話す ので 腹から切ります。
ホンマは、顎の下から内臓とエラを外します。
エラに沿って胸びれまで切れ目を入れて、骨は 包丁の柄の近く(太くなってる部分)で
関節(人間でも指とか膝とか曲がる部分あるでしょ?、骨自身は硬いけど、繋ぎ目はそんなに硬く無いです)
に当てて、上から叩きます。
とっかかりは、お尻の穴です。
その穴に、刃先を入れて、頭の方に向かい、一本線を引きます(勿論、包丁で)
その線をガイドにして、中骨まで切っていきます。
なるべく、線を引きます(ギコギコと包丁を動かすと、身が崩れます。)
半分まで切れたら、背中側も同様に切ります。(お腹側を切っているので、背側は比較的楽な筈です。)
片面が終われば、もう片面も同様に切ります。

包丁の奥義 は 円の動き です。
刃元(包丁の付け根)から刃先まで、全て使う気持ちで、切る のでは無く 引く

因みに(シンクの広さにもよりますが)鱗を撮る際は、魚を横にするより、尾っぽを向こうに向けて
鱗取りを手前に引いた方がやり易いのではないでしょうか?

美貴さん がお使いの 出刃 そんなに悪くない と思いますよ
包丁で切り難いと、直ぐ ハサミが登場しますが…
ソレでは何時までたっても巧くはなりませんよ。
調理師学校では、実技試験に 鯵を捌く と言うものがあります。
最初の試験は、学費に含まれていますが、追試は、材料は自腹です。
桂剥き、出し巻きなども(和ではその3項目、それ以外にも、中華、西洋、製菓もあります)
器用、不器用と個人差はありますが、
美貴さん 諦めが早過ぎ、やる前に、イメトレ(作業手順の確認)をしなさ過ぎ
出来ない理由 を 素人だから と ソレを 言い訳 にし過ぎ…
美貴さん 綺麗し、めっちゃファンですが…コレに関しては、諦めが早過ぎ、努力が足りない
美貴さん キャンプにしても何にしても、出来る人やのに…
コレに関しては、出来ないなら出来ないなりに、頑張れば良いですが…色々、準備と心構えが出来ていません
もう少し頑張りましょう…
でも、なんでも出来る スーパーウーマンの美貴さん にも 苦手なモノがあったとは…
少し安心しました…普通の人 やったんですね
ボーリングはプロ、キャンプ用されるし、色んな事にも挑戦されて大概の事は出来る
コレで 料理も完璧やったら少し嫌味なところです…
美貴さん 料理が下手…否々あまり得意じゃなくても 美貴さん の魅力は十分ですよ。

2021年12月23日 00:57   いいね0件   返信0件
  yu aray
美味しそう😍
2021年12月23日 00:47   いいね0件   返信0件